刀刃角

合適的刀刃角


（圖1）

手鉋的刀刃角是指鋼面到研磨面的夾角，以 25 度到 30 度之間為準（圖1），角度越小切削抗力越小、越不耐久、越容易崩解、越省力，因此角度的決定因素取決於材料的硬度。

當研磨小角度時雖然鋒利，但是沒有辦法應付節疤等較硬的材質，刀具容易崩解缺角，因此如果使用的材料不是固定樹種的話，建議都以大角度研磨，雖然費力但是可以應付大多數的材料。

 

研磨時抬高角度的迷思


（圖2）綠色線段為一般的研磨面。

這個問題已經碰觸數十年，結果經常是見仁見智。
當研磨細石時將刀刃角度抬高只研磨刀尖部份（長的紅色線段），這樣的主張目的是縮短研磨的時間，例如將研磨次數由 100 下減低到 50 下，這部份是事實，的確比較快，原因是只研磨刀尖接觸面減少好幾倍，必定比整個斜面研磨減少許多摩擦力以及磨刀石的損耗。

問題來了，當原始角度為 30 度時，研磨角度一抬高，必定就產生鉋削費力的相對狀況。為了解決這個問題，就必須將原始角度降低，這可能又遷涉到小角度鉋到節疤會崩解的問題。

其次，當刀刃不鋒利重新研磨時，就必須磨到藍色線段的位置，由於先前研磨細石抬高角度的關係，刀鋒會磨耗較多，距離就是長短兩條紅色線段的中間部分（圖為示意，實際上沒有這麼大），這個部份在重新整理時都必須磨掉才能使刀具鋒利。如此就意味著第二次粗石的研磨時間會比正常的情況更久，而粗石的損耗又比細石多。

當第一次細石研磨縮短的時間與第二次整理粗石研磨的時間相加，會不會比兩次都用標準角度研磨來的快？這恐怕值得探究。其次，第一次研磨節省的細石（因為只磨刀尖）與第二次整理所增加損耗的粗石（因為粗石反而磨得多）相加，會不會比標準角度來的省？其三，抬高角度以致刀鋒後退的量與標準角度之間的刀具損耗，也是成本的增加。兩相權宜取其輕，該選哪邊？還是見仁見智。

上兩項說詞有沒有明顯的差距？沒有，事實上連感覺都感覺不到。這篇文章的用意是希望國人能夠養成循理而行的習慣，理論是技術進步的前導，循序會使技術的路更順暢，看看我們的十字路口，綠燈車輛還需要閃避紅燈車輛，曲曲折折不是很累嗎？

曾省三
拙園創意木工創辦人

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